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옹기의 종류를 구분하는데 있어서 질그릇은 유약(잿물)을 바르지 않고 구운 그릇을 칭한다. 옹기의 종류 중에서는 가장 오랜 역사를 지녔다. 질그릇의 ‘질’은 흙을 뜻하는 우리말로 현재는 토기와 도기를 총칭하는 말로도 사용된다. 질그릇은 진흙으로 그릇을 빚은 후 1000℃ 내외에서 잿물을 바르지 않고 구운 것으로 이른 시기에 제작된 연질도기가 있고, 삼국시대 이후 제작된 경질도기로 구분된다. 유약을 바르지 않고 구운 질그릇은 항아리류가 가장 많고, 병이나 합, 장군 등 주로 액체류를 담는 용기들이 주를 이룬다. 질그릇은 유약을 사용하지 않았기 때문에 기벽에 기공이 막히지 않아서 공기의 순환이 비교적 원활하여 질그릇에 물을 담으면 상하지 않고 장기간 보관할 수 있었다. 삼국시대에는 부장 용품으로 다양한 인물이나 동물 형태의 도기들도 출토되었으며, 고려시대와 조선시대 곡식을 보관하는 항아리 및 다양한 생활용품으로 제작되어 사용되기도 하였다.
